奶酪是一種發酵乳制品，其性質和酸牛奶較為較為相似，都含有乳酸菌成分，但奶酪的濃度要高于酸奶，營養價值更為豐富。目前市場中的奶酪產品主要分為天然奶酪、再制奶酪，其中天然奶酪是以牛奶為主要原材料制作；再制奶酪是以干奶酪（比例大于15%）為主要原料，再加入乳化鹽加工而成。從目前國內奶酪產品消費結構來看，當前再制奶酪在我國市場需求量相對較高，市場占比約為86%，天然奶酪市場占比為14%，消費增速分別為6%和10%。馬蘇里拉奶酪廠家

奶酪的生產工藝較為復雜，且需要優質的奶源，同時又不易儲存，因此對于生產企業的運輸條件以及生產技術要求較高。在資金方面，由于奶酪的生產建設周期需要兩年以上，且對于廠房環境以及設備要求較高，因此資金要求高。目前國內擁有奶酪生產資質的企業有40多家以上，但能夠實際生產的企業只有25家左右。

由于國內天然奶酪產量較低，我國企業多選擇進口天然奶酪，再進行加工生產成再制奶酪或奶酪零食。近幾年，奶酪產品的營養價值逐漸在年輕一代得到普及，80/90后父母對于新產品接受度高，對于子女營養補充選擇更多元化，因此使得兒童奶酪棒等奶酪零食市場需求持續攀升，場增速達到20%以上，在三、四線城市市場增速甚至達到205%左右。芝士生產廠家

有關報告顯示，我國奶酪消費尚處于培育期，2019年奶酪零售市場規模約為70億元，同比上年增長了16%，但只占據我國乳制品消費不到5%。但就發展來看，近幾年奶酪市場滲透率不斷提升，市場規模呈現快速增長趨勢，因此預計2020年我國奶酪零售市場規模約為82億元，同比增長17%。遼寧艾萊食品有限公司

從市場競爭來看，當前國內奶酪市場仍以進口產品為主，第一梯隊的企業有百吉福、樂芝牛、安佳、卡夫、妙可藍多，其中僅有妙可藍多為國產品牌；第二梯隊為國內大型乳業，如蒙牛、光明等。

相關人士表示，我國奶酪行業尚處于發展初期，受國內居民對于奶酪了解加深，以及奶酪產品逐漸豐富，我國奶酪行業快速發展。在生產方面，受制于技術以及奶源等影響，我國奶酪產品大多依賴進口，本土品牌市場占比較低。就發展來看，純奶酪產品由于價格高、生產技術要求高等因素，市場占比較低，而技術含量低，品種豐富的奶酪零食產品未來發展前景較好。